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        [新聞調查]早餐里的故事

        劉錚 李穎異 王昕冉 林仲宣 唐樂融 2014年05月23日 報道 瀏覽次數:

          早上,動醫學院2013級的余力行8點要上課了。和很多同學一樣,他沒有很早起床,在東區男生樓下的早餐攤買了煎餅,又去超市買了一根玉米,向教室奔去。

          近一段時間,東區西餅屋、煎餅攤等停業整改,超市也不再賣雞蛋和玉米了。“買不到這些熱食,我不知道以后早餐要怎么辦。”余力行無奈地說。

          在同學們中間,像余力行這樣不吃早餐的人還有很多,根據大學生記者團的一份涉及到115人次的校內網絡調查顯示,在多選的情況下,選擇在食堂吃早餐的比例最高,為62.61%,但是選擇在東區西餅店,公主樓土耳其烤肉、男生樓下買醬香餅等的比例也分別高達34.78%35.65%,比例都超過了三分之一,也可以看出在早餐時段,同學們在非食堂就餐的需求非常大。另一項值得注意的調查結果顯示,有86人認為早餐很重要一定要吃,27人認為一般重要,來得及就吃,只有2人認為早餐不重要,吃不吃都行。這樣的調查結果顯示除食堂之外,學校早餐市場的龐大,但是,隨著一些曾經的“早餐便利店”停業后,許多同學也有了和余力行一樣的無奈。除此之外,在非飯點時段,以前的“零食店”也大門緊閉。不少學生都在問,“我們的早餐、加餐去哪兒?”

          帶著學生的問題,記者采訪了后勤基建處飲食一部主任張鳳武。“我們的目標就是滿足師生不同需求,力求不出校園就能把師生的所有餐飲需求都滿足了”,張鳳武反復提到這句話來表達自己和飲食一部對于師生飲食的重視,他也介紹了東區餐飲、特別是非食堂供餐的圖景。

          張鳳武介紹,學生食堂早上630-8:30營業,在食堂用早餐的人占持卡人數30%35%,有相當一部分學生不在食堂吃早飯。考慮到學生吃早飯晚、睡懶覺等情況,研究生二層風味餐廳從早上7:00開始營業,直到晚上22:00都一直提供餐飲服務。

          但是盡管這樣,食堂提供的產品仍然不能滿足師生們的就餐需求。調查結果顯示,有相當的人群是在非食堂吃早餐的,其中的原因就包括起床時間。調查顯示,在8點有課時,59.13%的人選擇在7:00-7:30起床,而緊挨著這個時段的7:40左右就是食堂早餐最高峰,人山人海的場面也讓有些人選擇到非食堂就餐,這還不包括18.26%7:30-8:00起床的同學,在這一時段起床的人幾乎都只能不在食堂吃早餐了。

          目前,為了應對師生的不同需求,除了食堂正常供應的早餐外,飲食一部還引進了78個餐飲公司,在不同的時段,為師生提供早餐、加餐。東區公主樓一層曾經的“西餅店”,仍在營業的“土耳其烤肉”、“豆漿”、“果力風暴”、“手抓餅”,三號學生公寓樓下的“醬香餅”、“雞蛋灌餅”,研究生樓二層曾經的“煎餅攤”等都是學校經過調研后引進以服務師生的,各個食堂門口的早餐攤就是典型代表。幾乎整天營業的“土耳其烤肉”是同學們青睞的早餐選擇。2009年是我校引進社會餐飲公司的高峰年。當時,飲食一部副主任邢建軍到北京農學院餐廳考察調研,看到許多學生在一個“餅夾烤肉”的食品攤前排隊。出于對食堂工作的敏感,邢建軍也想對這種食品一探究竟。他親自排隊買了一個品嘗,發現味道不錯,就和幾位同事考查了經營這家烤肉攤的餐飲公司的相關營業證件、營業情況、衛生水平等。在覺得滿意后,他向飲食一部進行了匯報,得到了批準,同年,這家名為北京豫宴仁生餐飲有限公司的企業被引進我校,攤位就設在公一食堂。效果很好,于是,在男生樓食堂也開設了攤位。

          不光是引進校園里沒有的餐飲品種,已有品種也會面臨著洗牌。在西餅屋之前,飲食一部也在經營自己的面包房。但由于食品風味不佳,營業情況堪憂。飲食中心在校外考察時,發現一家公司的西餅屋在北京信息科技大學、北京匯佳職業技術學院都經營良好,就將它引進來,為師生的早餐、加餐提供便利。今年3月,由于西餅店衛生管理存在問題,學校方面非常重視食品安全問題,對其停業整頓。然而西餅屋的停業對學生的生活也帶來一定影響。工商133班金虹豆說:“西餅屋還在的時候,吃飽飯路過那里,總抵擋不住誘惑,吃飽了還能再塞進去兩個蛋撻。它關門之后,我有那么一點點想念它

          而同時停業的還有研究生樓二層風味餐廳的煎餅攤等。經濟134班的黃小秦熱衷于研二的煎餅果子,“我喜歡下課后去買一個煎餅,既好吃,而且還離宿舍比較近,里面有雞蛋,有青菜,有面,有火腿,量又不很大,營養全,不發胖還好消化。”她還笑稱:“煎餅走了之后,我連午飯都不想吃了。”相關負責人也表示,同一時期停業的其他餐飲攤、特別是早餐攤,其停業原因與西餅屋停業無關。這些攤位營業的地點存在空間不足、衛生隱患等問題,需要重新規劃。在整改合格后,這些深受好評的食品攤,將會在新地點與師生見面。

          張鳳武表示,未來飲食一部會繼續滿足師生多樣的就餐需求,“老師學生有什么餐飲需求,我們就做什么。”飲食一部也將繼續引進校外餐飲公司豐富校內餐飲市場,對于相伴產生的競爭,他不太在意,“他們能和學生食堂產生良性競爭,通過這種競爭,豐富供餐的品種,提升食品的制作質量,延長餐飲的服務時間,使后勤服務更貼近師生員工的需求。”說到這里,他笑了。

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        標簽:后勤 早餐 飲食
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